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炎热夏日里的清爽凉拌菜,缺少了它怎能清爽

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恒鑫配资炎热的夏日里,吃什么都没胃口,不如来试试凉拌菜,即清爽又开胃 。看似很普通的凉拌菜,各家有各家的特色,甚至同一家两次制作的口味都有不同,怎么样能制作出适合自己的口味呢?任意一道很普通的凉拌菜,不但要吃到食材本身的鲜甜,更有诸多不同比例、口味调味料加入,才能赋予每一道凉菜不同的灵魂,或麻、或辣、有甜、有酸各种不同的味道同时挑战味蕾,在口腔中弥漫,不但开胃,更是一种享受!

一、川味红油的制作

香辛料准备:八角1克、香叶1g 小茴香2g 香果2g 草果1克 桂皮2克、山奈1g 、白扣2g、白芷2克。

恒鑫配资原材料准备:菜籽油1斤(豆油、葵花油均可)、辣椒面100克、生芝麻10克、白糖1克(冰糖更好)、白酒1克、大葱25克,老姜15克、洋葱10克、朝天椒和二荆条各50克(朝天椒主要提辣,二荆条提色提香,喜欢吃辣的就多放些朝天椒,比例可自己调配)。

红油制作过程:

恒鑫配资1.把朝天椒和二荆条剪成小段,锅里加少许油(锅内附着一层油就可以了)用微火慢慢炒制,不停翻炒,保证辣椒节和辣椒籽不炒糊,如果感觉锅的温度过高,可以先把火关了,待锅内的温度降下来后再开火,直到炒至辣椒呈棕红色,用手一搓辣椒就碎了,起锅晾凉,晾凉的辣椒用绞肉机或打蒜器打碎,红油辣椒面就做好了。

2.将红油辣椒面、生芝麻、白糖(白糖产生焦香)、白酒,放入碗内(不锈钢容器最好)搅拌均匀备用;

3.菜籽油全部倒入锅内,放入香辛料及大葱、老姜、洋葱,大火烧开,煎熬至辅料焦香,捞出辅料,继续将菜籽油加热到十成油温,如果没有较高的经验水平可以加热到九成油温240度上下(菜籽油最低要加热到240度才能去除生菜籽油味道,做出的红油才没有生菜籽油的味道),实际情况是加热到锅内无泡,油色通透,冒大青烟,即可关火。

恒鑫配资4.待油温降到240度,取100克油去泼辣椒面,边泼边搅拌看颜色,颜色变的太快就停一下泼油,不停的搅拌。主要是掌握温度,辣椒面颜色变得较深,呈棕红色但不能发黑(焦而不糊)闻起来有糊香味,240度主要是烫出辣椒面的香味,红油重点在香,不要做得太辣。

5.待油温降到150度,取150克油到辣椒面里面搅拌均匀。

恒鑫配资6.剩下的油温降到100度,全部放进辣椒面里面,滴少许香醋,盖好盖子,静置24小时后红油就做好了。

二、食材的准备

荤素菜均可,种类很多,大家可以根据自己的喜爱口味进行购买,还有一点,有些需要焯水的青菜(如豆芽,竹笋等)开水烫软后切记需马上过凉(这步会直接影响口感,很重要)

恒鑫配资可根据自己的喜爱准备食材

恒鑫配资粉料准备:白糖1克、精盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许0.2克、肉宝王0.2克、鲜味王3克、十三香0.2克。

液体:酱油5克、香葱精油1-2滴、麻椒油少许几滴。固体:姜沫、蒜泥、葱花、香菜沫,再加上刚才制作好的红油。美味清爽的凉拌菜就做好了,快试试口感吧!


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